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2020-03-29 10:19:24 來源︰湖南民生(sheng)網 作者︰圖(tu)/鞏如泉 文/鄧宇

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你或許(xu)听說過西西弗斯的故事(shi)。在古pan)@拔難?髕貳逗he)馬史詩》中,觸犯了眾神(shen)的他被罰每(mei)天將(jiang)一塊巨石推上山頂,等到巨石從山的另一邊滾下後,第二天再重(zhong)復這種低(di)效且看起來毫無希望(wang)的勞動,直(zhi)到生(sheng)命慢慢消耗殆盡。

很多人為此(ci)將(jiang)西西弗斯視(shi)為悲情人物,但推動人類文明不斷前進的動力,或許(xu)正是(shi)這種身(shen)處(chu)困境中的希望(wang)和等待(dai)。在長沙市望(wang)城區新康(kang)鄉(xiang),不到40歲的手(shou)藝(yi)人熊(xiong)順同樣秉持這種信念,致(zhi)力于延(yan)續家族傳承百余年的釀酒技(ji)藝(yi)。

位于新康(kang)dao)轄稚系腦T淳品fang),采(cai)用傳統(tong)臨街酒館加(jia)後院釀酒糟坊(fang)的“前店後坊(fang)”式布局。11月15日9點,當我們(men)趕到這里時bao) xiong)順已經完成(cheng)第一輪工作,坐在前店休(xiu)息和人聊天了。上前一番細(xi)聊才知道(dao),釀酒這項看ci)萍jian)單的工作其(qi)實也有10多道(dao)工序,比重(zhong)復勞動更復雜的是(shi)這些(xie)流(liu)程並非一次(ci)性完成(cheng),而是(shi)要分時段精(jing)密安(an)排(pai)並執(zhi)行到位。

蒸煮糧食

攤晾降溫

拌曲翻(fan)堆

入缸(gang)發酵

上甑蒸餾

加(jia)水冷凝

分裝銷售

熊(xiong)順的一天通常是(shi)這樣度過的mo)涸縞點,各項準備工作就緒(xu),利用一上午時間蒸好糧食,期間每(mei)隔(ge)大約一個半(ban)小時加(jia)一次(ci)水,反復操作3次(ci)後,將(jiang)它們(men)攤在地上放涼,等溫度下降到30攝氏度再拌曲;

吃過午飯稍事(shi)休(xiu)息,回到酒坊(fang)打開20天前密封(feng)的大缸(gang),將(jiang)發酵好的原(yuan)料從中心(xin)向下挖掘直(zhi)至(zhi)原(yuan)漿出現,用不同容器分開盛放,轉移至(zhi)蒸酒pin)年倒guo)里準備蒸餾白酒;

大約下午2點,把(ba)事(shi)先(xian)做好的酒曲研xin)?cheng)粉末(mo)並均(jun)勻地灑在已經降溫的原(yuan)料上,拿起鐵鍬(qiao)翻(fan)堆、攪拌,讓(rang)二者充分混合,裝入此(ci)前騰出來的大缸(gang)發酵,20天後才能拿出來蒸酒;

出酒時遵循(xun)原(yuan)漿在底(di)、酒糟在上的排(pai)列方法,隨著甑鍋(guo)底(di)部受熱(re)溫度升高(gao),原(yuan)料中的乙醇慢慢蒸發成(cheng)水汽,直(zhi)至(zhi)遇到表面被冷水降溫的錐形鍋(guo)蓋冷凝,通過連(lian)接裝置(zhi)流(liu)向鍋(guo)外;

3點左右,將(jiang)整(zheng)包高(gao)粱、稻谷和小麥(mai)按4︰3︰3的比例倒進另一口大缸(gang)並不斷加(jia)水浸沒(mei),這些(xie)材料只有經過大于12小時的充分浸泡,才能在第二天早上被用來上鍋(guo)蒸煮。

如此(ci)循(xun)環往(wang)復的生(sheng)活,熊(xiong)順已經堅持zhi)年。釀酒是(shi)一項重(zhong)體力勞動,熊(xiong)順家的大缸(gang)能放超過200斤糧食,與之對應的是(shi)每(mei)次(ci)不到80斤的出酒量,從開始準備到最終完成(cheng),他需要數次(ci)搬動轉移原(yuan)料,盡管(guan)天氣(qi)不再炎熱(re),但幾番折騰下來,整(zheng)個人仍然汗流(liu)浹(jia)背、氣(qi)喘(chuan)吁吁。

“我和哥哥從小看父(fu)親釀酒長大,2013年哥哥因腰傷不能負重(zhong)勞作後,我必須挑(tao)起這個擔子,繼(ji)續發揚(yang)這門(men)手(shou)藝(yi)。”讓(rang)熊(xiong)順感到高(gao)興的是(shi),自家產(chan)的酒很受歡迎,被評為望(wang)城區非物質文化遺產(chan),經常有人從市區開車過來采(cai)購。

夕陽西下,我們(men)與熊(xiong)順揮手(shou)告別。明天一大早,他又要在這里開始一遍遍搬運糧食,繼(ji)續書(shu)寫家族5代人釀酒pin)睦貳/p>

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